DoralDoral exploratrice

Est-ce que tu t’es déjà demandé ce que ça donnerait si le Chasselas et le Chardonnay faisaient un bébé ensemble? L’une des réponses (car il y en a plusieurs) a été trouvée par Jean-Louis Simon en 1965 à la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil. Ce fruit de la fécondation du Chasselas par le pollen du Chardonnay s’appellera Doral.

Le cépage Doral, également connu sous le nom de Doral Blanc, est un cépage blanc cultivé principalement en Suisse, pour ne pas dire en Suisse Romande. La popularité croissante du Doral dans notre vignoble peut être attribuée à sa capacité à bien s'adapter aux climats frais et à sa résistance aux maladies. Sa production reste toutefois limitée, avec environ 35 hectares de vignobles plantés en Suisse.

Les vigneron•nes helvétiques profitent de sa polyvalence pour le vinifier de différentes façons: majoritairement en vin tranquille et sec, mais aussi en effervescent ou en vin doux après un passage en passerillage.

Comment reconnaître ce cépage?

Si tu ne connais pas encore le Doral, nous ne pouvons que t’encourager à le découvrir rapidement. Tu auras la chance de déguster des vins très fins, avec de belles saveurs aromatiques. A la fois corsé, mais rafraîchissant, avec une belle acidité, sa robe sera jaune dorée, dans la veine de ce que tu pourrais avoir avec un Chardonnay. Il dégagera de belles notes d’abricots, d’agrumes, de pêche, ainsi que des arômes floraux. Leur potentiel de garde est intéressant. C’est le genre de bouteilles qui évolue avec le temps et qui peut donner de belles surprises après quelques années de repos à la cave.

Grâce à sa large palette aromatique, le Doral est un bon camarade de jeu pour les accords mets-vins. Il accompagnera à merveille les asperges, mais aussi les terrines de poisson, la volaille et les poissons du lac. Il sera aussi très à l’aise avec une planchette de fromages suisses à l’heure de l’apéro.