RäuschlingLa fraîcheur zürichoise

Le Räuschling est un cépage blanc ancien, typiquement suisse, principalement cultivé dans le canton de Zürich. Son histoire remonte à des siècles, bien qu'il soit moins connu que d'autres cépages européens. Autrefois originaire d'Allemagne et implanté dans la région voisine d'Alsace, il a désormais complètement disparu en dehors de nos frontières.

Aujourd'hui, le Räuschling est apprécié pour son caractère unique et son potentiel à refléter son terroir spécifique. Bien qu'il ait été quelque peu éclipsé par des variétés plus productives au fil du temps, il connaît un regain d'intérêt, surtout parmi les domaines qui se concentrent sur des productions authentiques et locales.

Selon les chiffres récents, la surface cultivée de Räuschling est restée relativement modeste, avec environ 20 hectares principalement autour du lac de Zürich. En Romandie, tu le retrouveras parfois dans la région des Trois-Lacs et basta. Ce cépage n'en reste pas moins un symbole de l'engagement suisse envers la viticulture durable et la préservation des variétés indigènes.

Comment reconnaître ce cépage?

Le Räuschling se distingue par sa fraîcheur et son acidité marquée. En dégustation, tu peux t'attendre à des arômes de citron vert, de pomme verte, avec parfois des notes florales et minérales légères. C'est un vin qui, servi frais, offre une belle vivacité et une pureté de fruit qui peut vraiment surprendre lors d'une dégustation à l'aveugle.

De par son profil vif et frais, il s'appréciera naturellement lors de la saison chaude, par exemple avec un poisson du lac ou une belle salade.