Le vin en culture biodynamique: la recherche de l’harmonie, de la terre à ton verre

Commençons par la base: la biodynamie, c’est quoi?

La biodynamie est une approche de l'agriculture qui respecte la terre et son équilibre naturel. C'est un peu comme du bio, mais encore plus poussé. En biodynamie, on voit la terre comme un organisme vivant, qui respire et a besoin de la plus grande attention pour rester en bonne santé. Pour prendre soin de la terre, on supprime les produits chimiques et on fait attention aux cycles lunaires et solaires, parce que chaque élément de la nature a son rôle à jouer.

Les principes fondamentaux de la biodynamie sont assez simples. Le mot clé, c’est le respect: respecter la terre, respecter les plantes, et respecter les saisons. En biodynamie, tout est connecté. Si on perturbe un élément, c'est tout l'écosystème qui est déséquilibré. Du coup, les vignerons et les vigneronnes font de leur mieux pour n'interférer qu'au strict minimum: on soigne les plantes avec des préparations naturelles, on laboure le sol à la main ou avec des animaux, et on plante et on récolte en tenant compte des cycles de la lune. C'est un travail de patience, mais le résultat en vaut la peine.

L’histoire de la biodynamie, indissociable de Rudolf Steiner

La biodynamie a vu le jour au début du 20ème siècle, plus précisément en 1924. C'est à cette époque que le concept est posé pour la première fois dans une série de conférences par Rudolf Steiner, un philosophe, scientifique et pédagogue autrichien. Reconnu comme le père de l'agriculture biodynamique, Steiner a lancé ce mouvement en réponse à l'industrialisation croissante et à l'utilisation des produits chimiques dans l'agriculture.

Si ce nom te dit quelque-chose, c’est parce que c’est le même Rudolf Steiner qui donne son nom à des écoles privées en Suisse et ailleurs. 😉

Ce bon vieux Rudolf considérait son approche comme une science spirituelle où tous les éléments de la nature travaillent ensemble dans un réseau complexe d'interdépendance. Il croyait en une approche holistique de l'agriculture, où la ferme (ou dans notre cas le vignoble) est vu comme un organisme vivant, avec son propre système biologique. Pour lui, tout élément naturel, du sol à la faune en passant par les cycles lunaires, a un rôle à jouer pour obtenir un équilibre parfait.

Bien qu'il soit décédé l’année d’après, l'héritage de Steiner perdure toujours à travers la croissance et l'expansion de la biodynamie. Son travail a influencé les vignerons et les vigneronnes du monde entier, les intéressant à collaborer avec la nature plutôt que de chercher à la contrôler. Cette révolution dans l'approche de l'agriculture, et par extension de la viticulture, a créé un véritable mouvement.

Cette philosophie, les vignerons et les vigneronnes qui s’engagent au quotidien dans la culture en biodynamie espèrent te la transmettre lors de ta dégustation.

Rudolf Steiner, le père spirituel de la biodynamie, en mode BG 😉

Préparations et calendrier: les deux concepts forts de la biodynamie

La biodynamie repose sur deux principes essentiels: les préparations et le calendrier. Tu vas voir, même s’il y a une part de mystique, c’est pas sorcier.

Les préparations sont des mélanges de plantes médicinales, de minéraux et d’autres éléments naturels. Elles servent à alimenter le sol et à le régénérer, un peu à la manière des vitamines. Pour faire simple, les préparations remplacent les engrais chimiques industriels par une alternative écologique.

L’autre aspect essentiel de la biodynamie est l’utilisation du calendrier. Les vignerons et les vigneronnes s’adaptent aux phases du soleil et de la lune. En effet, selon Steiner, chaque jour est catégorisé et se voit attribuer une fonction. Par exemple, un jour "feuille" est idéal pour tailler les vignes, tandis qu'un jour "fruit" est parfait pour la récolte.

Comme tu l’imagines, la biodynamie n’est de loin pas la façon la plus simple de s’occuper de la vigne. Mais cela ne refroidit pas les vignerons et les vigneronnes qui la pratiquent, convaincus que le jeu en vaut la chandelle et que le respect de la nature se reflètera dans ton vin.

J’ai demandé à la lune…

…Mais le soleil ne le sait pas.

On parle souvent du lien entre la lune et la biodynamie. Sur le même principe que notre satellite influence les marées, il va aussi affecter la croissance des plantes. Pour faire simple, certains jours sont meilleurs que d'autres pour planter, tailler ou récolter, selon la position de la lune.

Comme un bon vieux almanach, le calendrier lunaire guide les vignerons tout au long de l'année. Ces jours sont répartis en quatre catégories: feuille, fruit, racine et fleur. Chacune de ces catégories correspond à une phase de la lune. Par exemple, les jours feuilles sont les meilleurs pour tailler ou récolter les feuilles, tandis que les jours fruits sont idéaux pour la vendange.

Mais attention, la lune n'est pas le seul facteur à prendre en compte. En biodynamie, on ne se fie pas qu'aux cycles lunaires. On considère que la météo, la santé du sol et l'état des vignes sont tout aussi importants. En fait, la biodynamie nous rappelle de prendre le temps, d'observer ce qui se passe autour de nous, et de faire preuve de patience. Parce que dans le fond, tout arrive à point à qui sait attendre. Même le meilleur des vins.

Le calendrier biodynamique d'après Maria Thun, la référence.

Les bienfaits de la biodynamie pour le vin

Bon, c’est pas tout ça, mais il est temps d’aborder le plus important: quelle est l’influence de la biodynamie dans la viticulture.

Bien qu’il n’y ait pas de preuve scientifique formelle de son efficacité, notamment d’un point de vue gustatif, il y a tout de même un consensus quant à son impact positif sur la vigne et la nature en général.

Après, c’est plus une question de sensibilité. La biodynamie demande un investissement humain conséquent et rend l’exercice bien plus périlleux. Le risque de maladie est conséquent, car on perd la maîtrise offerte par des produits chimiques ou leurs alternatives biologiques.

Bref, tu l’as compris maintenant, la biodynamie, c'est bien plus qu'une méthode de culture. C'est une philosophie. Une approche qui apporte un réel bienfait à la fois pour la terre et pour le vin. En prenant soin du sol et en réduisant l'usage de produits chimiques, la biodynamie contribue à la préservation de la biodiversité et à la santé de notre belle planète. Ça c’est indéniable.

Et le vin dans tout ça? Résultat de ce respect profond de la nature, les vins biodynamiques sont souvent plus expressifs, plus complexes et plus délicats. Ils parviennent à exprimer avec authenticité le terroir dont ils sont originaires. Les vignerons et les vigneronnes utilisent tous les moyens possibles pour te transmettre une histoire unique, en intervenant au minimum, en laissant la nature s’exprimer et donner tout son potentiel.

Comment reconnaître un vin en biodynamie? Demeter et les autres certifications

Il est l’heure de choisir ton pinard. Tu es dans les rayons de ton caviste ou du supermarché, comment reconnaître facilement un vin en biodynamie. La réponse est simple: Demeter.

Créée en 1928, Demeter est la marque internationale de certification pour les produits issus de l'agriculture biodynamique. Elle porte le nom de la déesse grecque de la fertilité et des moissons. En voilà une anecdote que tu pourras sortir pour briller autour d’un bon verre ce week-end! 😉

On parle bien d’agriculture biodynamique, car Demeter ne certifie pas que des vins: fruits, légumes, tout y passe.

Le label Demeter est un gage de qualité et de confiance. Pour obtenir cette certification, les domaines doivent se conformer à un cahier des charges très précis qui va bien au-delà des normes de l'agriculture biologique. Il s'agit de respecter les principes fondamentaux de la biodynamie que l’on a vu plus haut dans ce guide. Les contrôles sont rigoureux et réguliers, car la certification est renouvelée chaque année.

Même si Demeter est de très loin la marque la plus connue, elle n'est pas la seule certification pour les vins biodynamiques. Il existe aussi Biodyvin qui est spécifiquement dédiée aux domaines viticoles. Fondée en 1995 en France, elle s’est étendue à l’international et garantit la qualité de pas moins de 215 domaines. Alors la prochaine fois que tu vois une bouteille avec le label Demeter ou Biodyvin, tu sauras ce qu'il y a derrière: du respect, du soin et beaucoup d'amour pour la vigne.

Les logos de Demeter et Biodyvin, que tu retrouveras sur les bouteilles de vin.

Les critiques de la biodynamie

Bien que la biodynamie soit une tendance en plein essor dans l'agriculture et la viticulture, elle n'est pas sans détracteurs. Certains sont sceptiques quant à l'influence des cycles lunaires et planétaires sur la croissance des plantes et estiment qu'il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour étayer ces affirmations. Certaines critiques parlent même de hoax, une vraie supercherie en somme. Il faut dire que Rudolf Steiner n’a pas de formation en agriculture et qu’il n’a jamais apporté de preuve tangible de l’efficacité de sa méthode.

En outre, la certification Demeter, bien que reconnue internationalement, a été critiquée pour le coût qu'elle impose aux domaines. Cette certification rigoureuse peut représenter une charge financière conséquente pour les petits producteurs.

Notre sélection des meilleurs vin en biodynamie

Comme à chacune des étapes de notre aventure de découverte des vins Tasters Explorer, nous t’avons fait une sélection aux petits oignons avec nos sommeliers. Crois-nous, tu vas te régaler.

On commence par un des pionniers de la biodynamie en Suisse romande: le Domaine de la Colombe. Cela fait depuis 1999 que la conversion a commencé du côté de Féchy et nous sommes heureux de te présenter un grand Chasselas de la Côte. Le Brez est l'une des grandes références du domaine, au point d'avoir été sélectionné par la «Mémoire des Vins Suisses», association qui a pour but de faire connaître le potentiel de garde et la noblesse des grands vins suisses.

Comme tout Chasselas, le Brez est fidèle à son terroir. Il est minéral, dynamique et droit comme une flèche. L'ensemble se tient à merveille, avec un léger carbonique qui met ce breuvage en relief. Un régal avec une planchette ou un met du terroir.

Cap sur la France pour notre deuxième bouteille, signée par le Château d’Anglès, sur l’appellation La Clape dans le Langedoc-Roussillon. Nous avons sélectionné la cuvée Classique du domaine, dans sa version naturelle.

Le vin dévoile une robe rouge à reflets noirs. Le nez exhale des arômes de petits fruits rouges et noirs frais. La bouche est fruitée, fraîche et structurée par des tannins très soyeux. Le genre de vin qui te séduira au moment des grillades. Tu peux même le servir légèrement frais et le laisser s'ouvrir progressivement.

On finit cette sélection avec une grande quille! La maison Chapoutier est une des plus célèbres enseignes de la Vallée du Rhône, et c'est un plaisir de pouvoir te présenter Sicamor, un magnifique Crozes-Hermitage certifié biodynamie.

Sicamor dévoile une robe d'un noir profond aux reflets pourpres, typiques des Syrahs du Rhône. Le nez est concentré aux notes d’épices (poivre noir, girofle) et de gelée de fruits noirs, suivis de notes de mûres et de graphites. En bouche, l’attaque est ample et charnue, les tanins veloutés. C'est à la fois profond et digeste. En finale, les notes de fruits noirs mûrs s’entremêlent à celles de cèdre, de jus réduit et de tapenade.

Une bouteille qui représente à merveille cette appellation mythique de Crozes-Hermitage. Un vin exquis à la fois complexe et accessible. Tu vas l'adorer avec une belle viande ou sur un plat épicé.

Nos vins préférés en culture biodynamique.

Le futur de la biodynamie

Après ce voyage dans l'univers fascinant de la biodynamie, on peut se demander ce que l'avenir réserve à cette approche respectueuse de la nature. En constante évolution, la biodynamie continue de conquérir de plus en plus de vignerons et de vigneronnes à travers le monde. Conscients des enjeux environnementaux actuels, ils adoptent cette méthode pour produire des vins de qualité tout en préservant l'écosystème.

Sans aucun doute, le futur de la biodynamie s'annonce prometteur. Non seulement elle apporte une réponse concrète aux défis environnementaux de notre siècle, mais elle offre aussi une manière unique d'imaginer le vin, de la vigne au verre. Alors si comme nous, tu aimes le vin qui respecte la nature et qui a du caractère, nul doute que la biodynamie a encore de beaux jours devant elle. Ensemble, continuons à explorer, à déguster et à célébrer les extraordinaires vins que la biodynamie nous permet de découvrir. Santé!