Cantina San Donaci
San Donaci, Pouilles
Cantina San Donaci, une des plus anciennes entreprises viticole dans la région du Salento, dans les Pouilles, a été fondée en 1933 par un groupe de 12 agriculteurs désireux de développer l'économie de leur produit et de leur terre. Au fil des ans, l'entreprise a gagné en popularité et compte aujourd'hui environ 300 membres, lui permettant ainsi de collecter entre 25 000 et 30 000 quintaux de raisins (autrement dit, une chiée 😉), ce qui lui a permis de devenir un acteur clé dans l'industrie du vin en Italie.
Aujourd'hui, Cantina San Donaci utilise des technologies très avancées pour produire ses vins. La macération dans des cuves automatisées en acier, le contrôle de la température de fermentation et les presses douces permettent de mettre en valeur toutes les qualités de leur raisin. D’année en année, leur perfectionnement des techniques de vieillissement en fûts de chêne leur a permis également de rendre leurs nectars plus pointus et finalement plus prisés.
Cantina San Donaci se concentre ces dernières années sur l'amélioration de la qualité de chaque aspect de la chaîne de production. Les travaux des agronomes visent à accompagner les agriculteurs dès le choix des variétés à planter et des techniques d'élevage, en leur fournissant des conseils et en les orientant sur les tailles et les pratiques agricoles. Seuls des raisins sains et de qualité peuvent donner un vin de qualité: la Cantina San Donaci récompense ainsi le travail de ses membres en analysant les grappes qui rentrent après les vendanges et répartit les profits en fonction de la qualité des raisins collectés.
L'éclairage de l'expert
C’est une de ces coopératives qui fait très bien le job. On en connaît plusieurs en Suisse, comme l’Union Viticole de Cully. Ces quelques 12 vignerons de la région qui ne font QUE du Negroamaro et du Primitivo, cherchant à en tirer tout leur potentiel. C’est exactement ce que l’on veut quand on débouche: des vins riches et plein de soleils, mais aux nuances très intéressantes.
Ju
Julien V.-A. Vogel
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