Le fraisier qui te fera passer pour chef pâtissier

Les ingrédients pour cette recette

• 500 g de fraises fraîches
• Pour la compotée de fraise
• 300 g de fraises fraîches
• 30 g de sucre
• 1 citron vert zesté
• Pour la génoise
• 4 œufs
• 90 g de sucre
• 120 g de farine
• Pour la crème mousseline
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf (tout court) 😀
• 30 g de Maïzena
• 120 g de sucre (40 + 80)
• 400 g de lait
• 2 gousse de vanille
• 300 g de beurre à température ambiante (200 + 100)
• Pour la chantilly mascarpone
• 300 g de mascarpone
• 300 g de crème entière
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Passons aux choses sérieuses

1. Compotée de fraise

   Compoter tous les éléments dans une casserole à feu doux. Après 10 minutes, mixer ou écraser à la fourchette pour obtenir une compote plus ou moins brute. Réserver au frigo. Réserver un peu de liquide de cuisson (eau de fraise).

2. Génoise

   Préchauffer le four à 180°C. Au robot, fouetter 5 minutes les œufs et le sucre à pleine vitesse, puis 15 minutes à moyenne vitesse. Le mélange doit être très mousseux.

   Ajouter la farine et mélanger délicatement l’ensemble. Verser dans un moule rond ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’épaisseur doit être d’environ 2 cm. Cuire 25’ à 180°C puis imbiber légèrement d’eau de fraise obtenue plus haut. Réserver.

3. Crème mousseline

   Fouetter les jaunes, l’œuf entier, la Maïzena et les 80 g de sucre. Bouillir le lait, la vanille et les 40 g de sucre et le verser sur le premier mélange. Bien mélanger et cuire une minute à feu moyen.

   Ajouter 100 g de beurre, filmer et réserver au frigo. Une fois l’appareil refroidi et juste avant de monter le gâteau, monter le tout au robot en ajoutant les 200 g de beurre mou. Il faut obtenir une texture crémeuse.

4. Chantilly mascarpone

   Dans la cuve froide d’un robot, monter tous les ingrédients afin d’obtenir une texture soyeuse et lisse. Réserver au frigo puis débarrasser dans une poche à douille.

5. Montage

   Placer un Rhodoïd (bande de plastique spécial pâtisserie) dans un moule rond de 20 cm afin d’en faire le tour. Couper une dizaine de fraises en deux et les placer face contre le Rhodoïd et le moule. Pocher de la crème mousseline entre les fraises et un peu dessous.

   Ajouter des morceaux de génoise, un peu de compotée, des fraises fraîches, de la crème, et répéter une deuxième fois afin d’obtenir plusieurs couches.

   Terminer par une belle couche de crème mousseline et lisser le haut. Placer deux heures au frigo puis ôter le moule ainsi que le Rhodoïd.

   Décorer avec la crème chantilly et placer des morceaux de fraises à l’envie sur le dessus.

L'accord met-vin qui va bien

Je sais pas toi, mais cette recette nous donne l'eau à la bouche 😋. Voilà le vin qu'on te conseille pour l'accompagner.