Oeil-de-Perdrix: découvre le rosé emblématique de Neuchâtel

L'histoire d'un rosé élaboré uniquement à base de Pinot noir

L'histoire de l'Oeil-de-Perdrix remonte à plus de 150 ans dans la région de Neuchâtel. Cette appellation poétique trouve son origine dans la ressemblance entre la couleur du vin et celle de l'iris d'une perdrix fraîchement tuée - une teinte rosée délicate aux reflets cuivrés. Les vigneron•nes neuchâtelois•es ont été les premier•ères à créer et à nommer ce style de rosé, qui est depuis devenu l'un des symboles viticoles les plus reconnaissables de Suisse.

Depuis l'Oeil-de-Perdrix a pris son envol 😉 On en retrouve du côté vaudois du lac de Neuch', notamment à Bonvillars, mais aussi sur les coteaux du Léman.

Contrairement à d'autres rosés qui sont souvent des mélanges de cépages, l'Oeil-de-Perdrix authentique est exclusivement issu du Pinot Noir. Sa méthode de vinification est particulière: les raisins sont légèrement pressés puis macérés brièvement avec leur peau, juste assez pour extraire cette couleur caractéristique, mais pas trop pour préserver sa finesse. Cette technique ancestrale, perfectionnée au fil des générations par les vignerons neuchâtelois, donne naissance à un vin d'une élégance incomparable.

Le fameux oeil d'une perdrix, bien rosé, voire carrément rouge. Faut admettre que c'est bien trouvé.

Une robe foncée à l'opposé de la tendance des rosés actuels

Ce qui distingue l'Oeil-de-Perdrix des autres rosés, c'est sa personnalité affirmée et sa structure plus présente. Alors que la tendance mondiale, inspirée par les rosés de Provence, penche vers des vins toujours plus pâles et légers, l'Oeil-de-Perdrix assume fièrement sa robe plus soutenue et sa richesse aromatique. Cette différence n'est pas un hasard, mais le résultat d'un choix délibéré de préserver l'authenticité d'un style qui a fait ses preuves depuis des générations.

La mode actuelle des rosés ultra-clairs, presque transparents, a certes conquis les terrasses du monde entier, mais elle a parfois sacrifié la complexité au profit de la légèreté. L'Oeil-de-Perdrix, lui, offre une alternative rafraîchissante à cette uniformisation: un rosé de caractère, avec du corps et de la profondeur, tout en conservant cette fraîcheur désaltérante qu'on recherche dans un bon rosé. C'est cette singularité qui fait que, même face aux tendances éphémères, ce vin traditionnel neuchâtelois continue de séduire les amateurs de vins authentiques.

Mais bon, assez parler théorie, passons à la pratique, avec notre sélection des meilleurs OdP à retrouver sur Tasters.

L'Oeil-de-Perdrix qui vient droit de Neuchâtel, par la Cave du Cep

Cet Œil-de-Perdrix de la Cave du Cep est l'expression parfaite de la tradition viticole neuchâteloise, un rosé de Pinot Noir qui a forgé la réputation de la région bien avant que les rosés ne deviennent tendance.

Sa robe délicate aux reflets saumonés capture immédiatement le regard, tandis que le nez dévoile un bouquet élégant de petits fruits rouges frais et de fleurs printanières. En bouche, c'est l'équilibre qui domine: une fraîcheur vivifiante typique de nos terroirs lacustres, soutenue par une structure délicate et des arômes de fraise des bois et de groseille qui persistent avec finesse.

C'est le compagnon idéal de tes moments conviviaux, aussi à l'aise sur un plateau de charcuteries du terroir que sur une cuisine plus élaborée comme un filet de féra du lac ou une volaille à la crème.

Le grand classique: l'Oeil-de-Perdrix du Château d'Auvernier

L'Œil-de-Perdrix du Château d'Auvernier est un classique incontournable du patrimoine viticole neuchâtelois, l'expression même de ce que son terroir peut offrir de plus élégant en matière de rosé.

Sa robe aux nuances saumonées délicates évoque immédiatement la tradition et le raffinement. Le nez, subtil et complexe, révèle des arômes de petits fruits rouges frais comme la fraise et la groseille, accompagnés d'une note florale distinctive qui signe les grands Pinots Noirs de nos coteaux. En bouche, c'est l'harmonie parfaite entre fraîcheur vivifiante et structure soyeuse, offrant cette tension caractéristique qui fait la réputation des vins du lac, avec une persistance aromatique qui invite à la contemplation.

C'est le compagnon idéal de nos moments de convivialité, aussi à l'aise lors d'un apéritif soigné que sur un repas de poissons du lac ou une volaille aux morilles, incarnant toute la finesse de notre terroir.

L'art des rosés de Bonvillars

Cet Œil-de-Perdrix du Champ de Clos est une belle expression du savoir-faire vaudois, un rosé de caractère qui témoigne de la finesse du Pinot Noir cultivé sur les coteaux de Bonvillars.

Sa robe d'un rose pâle aux reflets cuivrés annonce un vin d'une élégante simplicité. Le nez est une invitation à la fraîcheur, dévoilant des arômes délicats de fraises des bois et de framboises, rehaussés d'une touche florale discrète. En bouche, c'est l'équilibre parfait entre vivacité et rondeur qui séduit, offrant une belle tension qui met en valeur le fruit et se prolonge sur une finale désaltérante.

C'est le genre de rosé polyvalent qui accompagne aussi bien un moment de détente en terrasse qu'un repas estival, parfait sur des grillades légères ou une salade gourmande.

Le savoir-faire de Lavaux au service de Bonvillars par le Domaine de La Croix-Duplex

Cet Œil-de-Perdrix du Domaine Croix Duplex incarne parfaitement la délicatesse et le charme des rosés vaudois, fruit du travail passionné de Maude Vogel, qui s'exporte ici sur les terroirs de Bonvillars.

Sa robe d'un rose pâle aux reflets brillants invite à la dégustation, tandis que le nez dévoile un bouquet expressif où les petits fruits rouges se mêlent à de subtiles notes florales caractéristiques du Pinot Noir cultivé sur ces coteaux. En bouche, c'est la fraîcheur qui domine d'abord, puis laisse place à une texture soyeuse et des saveurs fruitées qui persistent avec élégance, offrant cet équilibre parfait entre vivacité et gourmandise qui fait la signature des grands rosés suisses.

C'est le compagnon idéal des moments conviviaux autour d'une cuisine du terroir, aussi à l'aise sur un plateau de fromages locaux que sur une terrine de campagne ou des filets de perche, pour un accord 100% local qui célèbre notre patrimoine.

On sait faire de l'Oeil-de-Perdrix, même au bout du Lac

L'Œil-de-Perdrix du Domaine de Beauvent représente parfaitement la finesse et le caractère des rosés genevois, avec cette touche de fraîcheur qui fait la réputation des vins du bout du lac.

Dans le verre, sa jolie robe rosée aux nuances saumonées captive immédiatement le regard. Le nez dévoile un bouquet délicat où les arômes de petits fruits rouges comme la fraise des bois et la framboise s'expriment avec retenue et élégance. En bouche, c'est l'équilibre parfait entre une attaque vive et rafraîchissante et une texture soyeuse qui enrobe le palais, offrant cette sensation de légèreté gourmande qui caractérise les beaux Pinot Noir vinifiés en rosé.

C'est le genre de vin qui s'invite naturellement à table pour tous les moments de convivialité, aussi à l'aise sur une planchette de charcuteries locales qu'avec un poisson du lac ou une volaille rôtie aux herbes du jardin.

Voilà, c'est fini pour ce guide sur l'Oeil-de-Perdrix. Tu as tout ce qu'il faut pour te régaler à la maison. Santé 🍷