Savagnin blanc (Païen)Le merveilleux pays d'Heida

Le Savagnin blanc est un cépage originaire du Tyrol autrichien, qui s’est exporté principalement vers l’Est de la France et l’Ouest de l’Allemagne. Raisin noble, il a donné naissance à de nombreux petits enfants, tels que le Sylvaner ou le Gewürztraminer. Il est le cépage emblématique des vins jaunes et de paille, véritables emblèmes de la viticultures jurassiennes.

Il est arrivé en Valais au Moyen-Âge, s’implantant sur les coteaux de Visperterminen en Haut-Valais. Les locaux l’ont appelé Heida, le très vieux. Les Bas-Valaisans l’ont traduit Païen, faisant référence aux temps anciens où l’église n’avait pas la mainmise sur le canton aux treize étoiles (et oui, ça a existé). Chez nous, il est vinifié en vin blanc sec, à la manière d’une Petite Arvine.

Comment reconnaître ce cépage?

Fort de toutes ses qualités, le Païen est en plein boum. Il produit des vins raffinés, riches en arômes de fruits exotiques et d’agrumes et qui finira sur d’élégantes notes de herbacées. Au nez, tu auras souvent des odeurs de pain de seigle ou de fruits secs.

Un Païen fera office de parfaite transition entre un blanc et un rouge. Il accompagnera parfaitement des plats aux champignons, des poissons d’eau douce ou les coquillages.