Cabernet SauvignonLa pop-star des raisins

Y a-t-il un cépage de raisin plus connu dans le monde? Probablement pas, à part peut-être le chardonnay du côté des blancs. Sa popularité vient bien évidemment des vins de Bordeaux qui ont fait sa noblesse et sa réputation, mais pas seulement. Raisin qui rayonne dans les assemblages, tu trouveras du cabernet sauvignon dans des vins italiens, notamment au Piémont et en Toscane, ainsi que dans des pays du “nouveau monde”, comme les Etats-Unis et l’Australie. Véritable jet-setter, il voyage dans le monde entier et a tendance à mûrir plus tard que les autres.

Il aime la foule et n’hésite pas à se mélanger, notamment avec le merlot qui lui apportera de la douceur, ou le cabernet franc qui lui mettra un peu de fraîcheur. Les Australiens aiment l’associer avec de la syrah.

Comme toute star qui se respecte, le cabernet sauvignon est parfois critiqué, notamment parce que sa popularité a poussé des vignerons à remplacer des cépages locaux et jouer la “sécurité”.

Comment reconnaître ce cépage?

Bien aidé par son climat privilégié et sa maturation tardive, le cabernet sauvignon donne généralement des vins profonds et intenses, balancé par une légère acidité. Il donnera une robe bleue foncée, avec des tannins légers.

Présent dans de nombreux grands vins, sa note typique est celle dite du “poivron vert”, qui donne un goût végétal à ton élixir favori. Néanmoins, selon sa région de culture, il pourra également prendre des goûts de chocolat ou de vanille grâce à son vieillissement en fûts de chêne, mais aussi des notes de fraîcheur, comme la menthe ou l’eucalyptus.