Domaine du Météore
Cabrerolles, Hérault
Etabli à plus de trois cents mètres d’altitude dans les contreforts des monts du Haut-Languedoc, dans le village de Cabrerolles, le domaine doit son nom à l’énorme cratère situé en son cœur (deux cents mètres de diamètre et quatre-vingt de profondeur).
Le Domaine du Météore est le seul à posséder des vins issus de deux des appellations les plus célèbres de la région : Faugères et Saint-Chinian (Roquebrun), entre lesquelles la structure du sol varie considérablement. Faugères se compose essentiellement de schiste bleu, tandis que Saint-Chinian est dominé par un schiste jaune/brun. Posséder des vignes à ces deux endroits leur permet d’explorer et de comparer leur influence dans l’ensemble de la gamme.
La philosophie du domaine est de créer des vins qui dénotent l’esprit des lieux, en réduisant au maximum l’intervention de l’homme pour permettre au terroir de s’exprimer. Ils produisent de petits volumes à l’aide de méthodes biologiques et ils s'emploient à devenir entièrement biodynamiques. Ils sont convaincus que c’est la meilleure façon de créer des vins qui expriment fidèlement leur terroir unique en son genre, chaque cuvée racontant sa propre histoire.
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